Der Stoffwechsel ist dazu da, Gewebe und Substanzen im Körper zu bilden und aufzubauen, umzuwandeln und auch wieder abzubauen. Jeder lebende Organismus verfügt über einen Stoffwechsel, und je komplizierter das Lebewesen ist (Mensch!), desto komplizierter sind auch die Vorgänge im Stoffwechsel.

Wir unterscheiden Baustoffwechsel und Betriebsstoffwechsel

Die Baustoffwechsel sind wie der Name schon sagt an Aufbauprozessen im Körper und der Bildung von Gewebe beteiligt. Der Erhaltungsstoffwechsel erneuert verbrauchte Körpersubstanzen und sorgt zum Beispiel dafür, dass Verletzungen heilen und neues Gewebe wächst. Der Aufbaustoffwechsel sorgt für eine Zunahme der Substanz, zum Beispiel wenn sich Muskeln beim Krafttraining bilden.

Der Betriebsstoffwechsel sorgt dafür, dass im Körper die Energie dort hin kommt, wo sie benötigt wird. Hier spricht man von Grund- und Arbeitsumsatz. Den Grundumsatz erkläre ich weiter unten, der Aufbauumsatz deckt den Energiebedarf des Körpers, der entsteht, wenn zusätzliche Belastungen (Sport, Arbeit usw.) auf den Körper einwirken.

Der Grundumsatz entspricht der Energiemenge, die der Körper braucht, um die Grundfunktionen des Körpers, wie Herzschlag und Atmung, aufrecht zu erhalten. Und zwar bei folgenden “Normbedingungen”:

  • unbekleidet
  • liegend
  • bei völliger Entspannung
  • 12 Stunden nach der letzten Nahrungsaufnahme
  • bei konstanter Außentemperatur von 20 bis 28°C

Die Grundumsatz-Höhe hängt u. A. ab vom Alter, der Körpertemperatur, Hormonen, Gewicht, Größe und Muskelmasse. Je mehr Muskelmasse, desto höher der Grundumsatz. Bei Erwachsenen Menschen kann er zwischen 60 und 75% des gesamten Energiebedarfs ausmachen.

Die Formeln zur Berechung sagen den Grundumsatz in der Einheit Megajoule pro 24 Stunden voraus. Wenn man den Wert mit 240 mulitpliziert, erhält man den Grundumsatz in Kalorien je 24 Stunden. Je nach Alter und Geschlecht gilt eine andere Formel. Für Männer und Frauen sowie die verschiedenen Altersstufen wird jeweils mit einem anderen Wert multipliziert. Die Grundformel lautet

Grundumsatz = [Wert a] x Körpergewicht in kg + [Wert b] in Megajoule

wobei [Wert a] und [Wert b] vorgegeben sind. Sie lauten für

Frauen
3 bis 10 Jahre:  0,0941 | 2,09 MJ
10 bis 18 Jahre: 0,0510 | 3,12 MJ
18 bis 30 Jahre: 0,0615 | 2,08 MJ
30 bis 60 Jahre: 0,0364 | 3,47 MJ
älter als 60 Jahre: 0,0439 | 2,49 MJ

Männer
3 bis 10 Jahre:  0,0949 | 2,07 MJ
10 bis 18 Jahre: 0,0732 | 2,72 MJ
18 bis 30 Jahr:  0,0640 | 2,84 MJ
30 bis 60 Jahre:  0,0485 | 3,67 MJ
älter als 60 Jahre:  0,0565 | 2,04 MJ

Ein Beispiel:
Katharina ist 32 Jahre alt und wiegt 61 kg. Sie rechnet also

GU = 0,0364 x 61 kg + 3,47 MJ
GU = 5,69

Katharina benötigt in 24 Stunden 5,69 x 240 MJ also 1365,6 Kalorien.